若波（福岡）

蔵元「喜多屋」の名に込められた、お酒が結ぶ、多くの喜び。
代々と受け継がれる酒造りの技に、情熱と理念がお酒の可能性を広げる。
笑みある一杯をどうぞ。

喜多屋と言えば、福岡を代表する酒蔵の一つになります。
２０１３年にロンドンで開催された世界的権威のある酒類競技会、IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）の日本酒部門で、「大吟醸 極醸 喜多屋」がナンバーワンとなる「チャンピオン・サケ」に輝いています。
福岡の酒蔵では初めて。九州の酒蔵に広げても、チャンピオンになったのは、佐賀の鍋島しかありません。快挙と言えます。

酒は飲め飲め、飲むならば、日の本一のこの槍を、飲み取るほどに飲むならば、これぞまことの黒田武士」日本一の槍（日本号）を飲み取った黒田武士の名は、母里太兵衛友信（もりたへいとものぶ）で、大酒豪であり、後黒田城主より益富城の城主の命を受けての大里酒造さんとのご縁から黒田武士の酒名が始まりました。

初当店の先代の時代から「池亀」は、店頭に並んでいたなじみ深い日本酒です。
個性を出すとは歩んできた人生を形にするを素で行かれている社長。
古きをたずねて新しき時代に合わせる知恵と勇気寡黙にしてみなぎる開発へのエネルギー。

蓑亀に込められたしずく絞りへの思い

鶴は千年亀は万年といわれるその亀は蓑亀のことこの酒を飲んで長生きをしてもらいたいという思い、そして長生きをした祝いに感謝の酒として醸している。
創業より130余年。蔵が朽ち、人や時代が変わっても、蔵人の酒造りに対する思いは変わりません。

発酵は小宇宙。微生物と対話した軌跡は、感動を与える個性豊かな酒になります。
微生物を知らない先人たちは、米が酒に変化する神秘的な現象である。
酒造りを神事と結びつけ、精神性の高いものにしました。

九州の地酒「繁桝（しげます）」は、地元の米と水にこだわった、ふくよかな味わいのお酒です。伝統と匠の技が今も尚生きる、高橋商店の銘酒をどうぞ。
当店では、売れ筋トップクラスの人気蔵元さんです。

繁桝を生む、福岡県産のお米と天然水

「繁桝」は、福岡県産（山田錦・雄町・吟の里・夢一献）を使用しています。酒造りに適した米は「酒造好適米」と呼ばれ、食用米に比べて粒が大きく、米の中心部にある心白という部分が大きく、タンパク質や灰分含有量が少ない事が挙げられます。心白部は、麹菌の菌糸が中に伸びやすく、強い酵素力のある麹が出来、酒母、醪での糖化も良いのです。
カリウム、リン酸、マグネシウムを適度に含んだ矢部川の伏流水を使用しています。酒造用水として有効な成分のカリウム、リン酸、マグネシウムなどは、麹菌と酵母の増殖を助ける重要な成分で、これが不足すると製麹における麹菌、酒母における酵母の増殖が送れ、正常な製造管理をする事が出来なくなります。全体の約80％が水分である日本酒の醸造において、水質が大変重要である事は言うまでもありません。酒造用水は製造しようとする総米重量の総量の20～30倍必要といわれており、使用する目的によって醸造用水と瓶詰め用水の二つに大きく分けることが出来ます。

蔵元の家紋「比翼鶴」が代表銘柄です。
比翼の鳥とは、雌雄一体となって飛ぶという鳥。連理の枝とは、木の枝同士が連なって木目が通じ合っていることを表わし、どちらも仲睦まじい様子が表現されています。
その名の通り二ノ宮社長と専務さんのとても仲の良いアットホームな雰囲気のまさに比翼の鶴のような親子です。何か縁起を気にするご縁談や受勲のお祝いなどには、欠かせない銘柄です。

１８９５年（明治２８年）創業。比翼鶴酒造を経営する二ノ宮家は、士族の家系である。“侍の酒”と聞くと、刀でスパッと切ったようなあっさり目の味を想像するが、代表銘柄の清酒「比翼鶴」はどっしりとした味わい。なぜなら、地元の人たちの晩酌を想定しているからだ。
蔵の跡取りで、酒造りの現場責任者である、常務の二ノ宮啓輔さんは、先祖の研究がライフワークという。「士族出身で良かったのは、家系図が残っていることですかね」。歴史マニアらしく、自らホワイトボードに家系図を書いて、二ノ宮家のことについて説明し始めた。

朴とつとされた伊豆社長とお話をさせていただくと悠久の300年の歴史を感じます。
300年の間には、山あり谷ありの社歴があり、それをひとつづつ乗り越えてきた強さを歴史として、感じているのでしょう。
さて、伊豆本店さんは、創業は、1717（享保2年）。享保の改革で名将軍と讃えられた8代将軍徳川吉宗の時代です。黒田藩から酒造株を贈られ、宗像の地にて酒造りを始め今日に至りました。

「駿」や「吟醸生酒」で知られる「いそのさわ」。「いそのさわ」のある福岡県うきは市は、全世帯が井戸または山水を利用するほど水に恵まれ、果物の生産が盛ん。
果物の生産が盛んで、フルーツの里として知られる福岡県うきは市にある酒蔵が「いそのさわ」だ。名水１００選、棚田１００選に選出されるほど自然豊かで、全世帯が井戸または山水を利用するほど水に恵まれているというから驚きだ。
「いそのさわ」の創業は、明治２６(1893)年。社名である「いそのさわ」は、創業者である髙木喜三郎さんの父「いそきち」さんと母「さわ」さんから名付けられた。

なんといっても蔵の大きさ、広さに驚き、歴史を感じる蔵元さんでした。
造り・酒の特徴として、テロワール(地産地消)にこだわり、軟水仕込みから生まれる、優しくふっくらとしてやや甘口の酒質で、前に出すぎない、料理を邪魔しない、食中酒としても良く合う酒造りをと目指しておられます。
現在、日本酒の昔ながらの造り、山廃の研究にも力を入れられていると言うことで、すごく楽しみで目が離せない蔵元さんだと感じました。

辛口のお酒をもとめられる事が多い今、日本酒は好みがすごく分かれます。
それでも上質なお酒を造り、１０人の人が飲み、その中で３人でも喜んで頂ける。
そのお客様を大切にしていきたいと心がけていらっしゃいました。

北原白秋は「菊美人」を墨書し、三幅の扁額を遺した。「菊美人」は白秋の命名と世人は伝える。
菊美人酒造は1735年、江戸期創業。現在は八代目、屋号は薩摩屋。

先々代社長、江崎喜三郎の妻、加代は「北原白秋」の実姉にあたる。（北原酒造場の長女※のち大火により閉場）昭和16年、白秋は妻子、門下の歌人等とともに西下、故郷の柳川及び瀬高町の清水山頂にて盛大な歌会を催し、「菊美人」の菰かぶりを飲み干した。と遺っています。
仕込み水は、酒蔵の傍らを流れる矢部川の伏流水を使用。原料米は、酒造好適米の山田錦、筑後地方の夢一献を厳選し、柳川杜氏の入魂の技術で醸造。頑なに伝統技法を今に伝える蔵元です。

30歳代の若き蔵人たちの力の結集で、新たな挑戦をする酒蔵が、ここ山の壽。
フルラインナップではなく敢えて、福岡県限定のみの販売させていただいています。
福岡の味って？若き蔵人の味って？ご興味のある方は、ぜひお試しください。時代の幕開けを感じてください。

三連水車が回る福岡県朝倉郷は、名だたる穀倉地帯。この台地の実りと上質な水、職人の確かな技が日本酒造りの基礎となります。
篠崎さんの日本酒ブランドは「国菊」と「比良松」。
「国菊」は100年以上続く弊社伝統のブランド。
「比良松」は、100年ぶりに世に送り出した新ブランド。「伝統の国菊」と「革新の比良松」。

当社は、福岡市郊外、糟屋郡宇美町の山や川に囲まれた自然に恵まれた中に蔵があります。江戸時代の中期寛政四年（1792年）に初代小林作五郎が創業してから、当代の第八代に至るまで、「旨い酒」づくりを一貫して守り続けてまいりました。二代目勝平の時、老亀によく似た形の奇石を手に入れましたので、亀は萬年のことわざに因んで、家蔵酒に「萬代」の銘を用いることに致しました。
六代目作五郎は、明治三十一年全国品評会で有功金牌を獲得し、それから有難くも明治天皇の勅使御差遣を賜りました。そのほか各品評会、博覧会などに出品して、数知れず優等賞金牌をいただいております。

福岡市の博多の街中に唯一残っているのが、石蔵酒造の博多百年蔵。明治３年に建てられた白壁の土蔵にレンガの煙突は、今もなお健在だ。平成23年１月には国の登録有形文化財となり、博多の街にとってこの蔵の存在感は増すばかりだ。

「明治時代、福岡博多、具体的にいうと箱崎から姪浜界隈には、20～40の酒蔵があったと聞いています。戦後も十数軒はあったようです。現在、博多に残っているのは、私どもだけ。昔、人口の多い博多には比較的多くの酒蔵があったようですが、時代の流れの中で商売を変えていかれたんだと思います。20年ぐらい前まで、この蔵が残ることができたのは、いろいろな巡り合わせだと思うのですが、ここ20年ぐらいは、日本酒が非常に厳しい時代。たまたまこういう街中に酒蔵があったので、逆に酒蔵を活用しながら地域に根ざしたものにしていうこうと、日本酒とこの建物、２つの両輪をいかに残していくかを意識してきたつもりです。博多で日本酒を残していくのも一つの使命であり、併せてこの建物を残していくというのも使命。この建物を残すことで、あまり接点のない日本酒に触れてもらうことが、博多百年蔵の存在意義だと思っています」

福岡県で一番古い蔵元は、ここです。
二日市に生まれ、太宰府天満宮のおひざ元にて刻々と受け継がれてきた伝統の酒蔵が「大賀酒造」さんです。
長い歴史の中で、300年以上もの伝統を現代に受け継いで、旨い酒が出来たときの喜び、それを飲んでいただける喜びが、大賀さんを支えています。美味しい宝満山の伏流水と地元の酒米に恵まれ、手造り・手作業にこだわり、酒造りに励んでいます。

井戸の豊かな水量と優れた水質に感謝し、酒造りを決意したのが創業当時の当主である大賀仁四郎翁（おおがじんしろう）です。
宝満颪が吹く季節に仕込まれ、「飛梅（とびうめ）」の花が咲く頃出来上がったこの酒は、郷土の人々に喜ばれたと伝えられています。
このように酒造りは、創始者である大賀仁四郎が、名水の湧く井戸を、先祖から残されたことを感謝し、新しい事業を始めるという、並々ならぬ決意と行動力によって延宝元年（1673年）に始められたものです。

自然の息吹が育てた米の恵み

福岡県筑後にある蔵元「杜の蔵（もりのくら）」は、ゆったりと流れる筑後川と広大な穀倉地が育む、豊かに実る稲に恵まれた土地にあります。目に映る田んぼの景色は、土の茶色から稲の緑色へと徐々に色彩を変え、時が経つにつれ、青々と伸びていく稲は次第に色付き、しっかりとした黄金色に熟れ、風が吹くとシャワシャワと音を立てるほどになります。そして季節ごとの彩りを楽しみながら、自然の有難い恩恵により、杜の蔵のお酒へと変わる酒造米として収穫されます。

酒造りへの100年続く情熱

蔵元の杜氏は語る。｢一番贅沢に造った筈の大吟醸酒に、どうしてわざわざ他のものが入るのか？｣。杜の蔵さんでは、製造量の全てが醸造アルコールなどを使わない純米酒です。そういったものを使う意味や歴史的背景もあり、全てを否定するわけではなく、純米酒こそ本来の在るべき姿だと信じて情熱を傾けていきたいと考えるからである。現在、末永杜氏さんは代々続いて100年の歴史を重ね、三代に渡る信頼関係はひとつの誇りです。これからもその技をさらに磨き高めながら、蔵の味を引き継いでいくことを誓っている。手造りでひとつひとつ愛情を込めて育てたお酒を、我が子と思い世に送り出す。旨い酒は造るものではなく、慈しみながら育むもの。酒造りへの熱意は静かにさらに温度を上げていく。
伝統を大切にしながらも、新しい息吹を求め、美味しいお酒を究め続けたい。独自の美味しいお酒の創造をテーマに、杜の蔵さんの挑戦はその一口に宿る。

創業寛政７年（1795）。初代馬場夘左衛門に始まり、現在は８代目馬場第一郎が代表として、また杜氏として日本酒の伝統と文化を受け継いでいます。清酒県佐賀の中にあっても、370石のとても丁寧なつくりをする蔵元です。４名の少数精鋭で妥協なき日本酒造りに精魂をそそいでいます。だからこそできること、それは“完璧”な酒造りです。

かつての地名“能古見村”に由来し、地元色を色濃く打ち出した清酒「能古見」は、私たちの想い入れもひとしおの代表ブランドです。誕生のルーツを紐解けば、そこには日本酒消費の低迷に加え、酒屋の後継ぎ不足という哀しい現実がありました。このままでは日本酒が廃れていく。いずれ蔵をたたまざるをえなくなる。そんな危機感を抱いた若き当主は原点に立ち返り、自分たちらしい酒造りに邁進します。他に迎合しない、佐賀らしい甘口の酒。鹿島産の山田錦と多良岳山系の伏流水、そしてかつての杜氏と当主の熱意で醸した日本酒は、レベルの高い逸品です。今や「能古見」の純米酒は生産の7割を占めています。しかし、大量生産に重きを置いていません。

九州最大の河川・筑後川に注ぐ小石原川の清流沿い、のどかな美田（びでん）に広がる筑後平野の中に、蔵元『三井の寿（みいのことぶき）』はあります。創業1922年（大正十一年）の蔵元の銘柄は、地元・福岡県三井郡より誕生しました。芳醇で深みのある旨味とキレ、奥行きのある酒を造りを続けています蔵元杜氏として、製造現場を牽引する専務の井上宰継（ただつぐ）さんに酒造りの話を聞きました。
驚いたのが、三井の寿は福岡でも早々と純米酒に特化した日本酒造りを行っている蔵だということ。

福岡県の丁度おへその部分に当たる筑豊地方の飯塚市天道にあり、穂波川のほとりの自然に恵まれた場所に位置してます。”おてんとさま”の意味をももつ天道（てんとう）は、その昔長崎街道沿いの商人の町としても栄えた場所であります。こういった歴史と自然に恵まれた地で、日本酒を醸しております。奇跡的な出会いが、地元のアイガモ農法をやられている古野隆雄氏であり、そこから、そのお米を使った純米吟醸酒”一鳥万宝（いっちょうまんぽう）”を中心に酒蔵が大きく転換して現在に至ってます。
お嬢様が、東京の音楽大学で学ばれていることをきっかけに毎年有名奏者とともに酒蔵コンサートを開き貯蔵しているお酒はもとより地域の皆様に文化とともに貢献されています。