繁桝（福岡）

九州の地酒「繁桝（しげます）」は、地元の米と水にこだわった、ふくよかな味わいのお酒です。伝統と匠の技が今も尚生きる、高橋商店の銘酒をどうぞ。
当店では、売れ筋トップクラスの人気蔵元さんです。

繁桝を生む、福岡県産のお米と天然水

「繁桝」は、福岡県産（山田錦・雄町・吟の里・夢一献）を使用しています。酒造りに適した米は「酒造好適米」と呼ばれ、食用米に比べて粒が大きく、米の中心部にある心白という部分が大きく、タンパク質や灰分含有量が少ない事が挙げられます。心白部は、麹菌の菌糸が中に伸びやすく、強い酵素力のある麹が出来、酒母、醪での糖化も良いのです。
カリウム、リン酸、マグネシウムを適度に含んだ矢部川の伏流水を使用しています。酒造用水として有効な成分のカリウム、リン酸、マグネシウムなどは、麹菌と酵母の増殖を助ける重要な成分で、これが不足すると製麹における麹菌、酒母における酵母の増殖が送れ、正常な製造管理をする事が出来なくなります。全体の約80％が水分である日本酒の醸造において、水質が大変重要である事は言うまでもありません。酒造用水は製造しようとする総米重量の総量の20～30倍必要といわれており、使用する目的によって醸造用水と瓶詰め用水の二つに大きく分けることが出来ます。